哈密瓜烘干工藝和技術方案
2021-7-27 16:45:17??????點擊：
哈密瓜主產于吐哈盆地，它形態各異，風味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜營養豐富，含糖量最高達21%。哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進貢的異瓜種了。至清代，被哈密王作為貢品，受康熙賞賜而得名哈密瓜。時哈密瓜“往年進貢”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜卻源于吐魯番部善縣一帶。
哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品種。早、中熟的稱為夏瓜，晚熟的稱為冬瓜。早熟的品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特點是皮薄肉細，香味濃郁。中熟品種主要有紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口而博得人們喜愛。晚熟品種主要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮臺紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特點是瓜肉呈淡青色，儲藏后肉質由脆硬，逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。
結合哈密瓜的加工特性，比較不同的哈密瓜品種，影響果實含水率的各因素的主次順序依次為品種、溫度、成熟度、護色液，即最優參數為起始溫度45℃，以西州密哈密瓜為試材，采用鹽水水處理瓜片能較好地保持果實的含水率。
首先將溫度升高設置到45℃，達到一個預熱功效，將濕度控制在25℃，烘干時間在1小時。烘房內有了一定溫度，此時將溫度設置到47℃，濕度設置20℃，烘干時間1小時，保持瓜的顏色。溫度控制在53℃，濕度設置15℃，烘干時間經過1個小時，已達到中度烘干的效果。
將溫度再次升高，設置在57℃，濕度稍微降低再10℃，此時哈密瓜切片已經達到一定的硬度，然后再烘干1個小時。溫度設置在63℃，降低濕度到6℃，最后經過半個小時的烘干，查看哈密瓜切片的成色之后，方可停機，將哈密瓜切片推出烘房
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